乾煸的意思

乾煸（gān biǎn）是一種中式烹飪技巧，起源於四川菜系，後被廣泛應用於其他菜系。乾煸是指將食材（通常是肉類或蔬菜）切成小塊或條狀，然後在炒鍋中用少量的油以中火或小火不停翻炒，直到食材中的水分蒸發，變得乾燥、香脆為止。

乾煸的過程通常需要較長的時間，因為要將食材中的水分完全煸乾。這樣做可以使食材更加香脆，同時也能帶出食材本身的風味。乾煸時，由於使用油量較少，且需要不斷翻炒以防止食材粘鍋，因此是一種比較健康的烹飪方法。

乾煸的菜品有很多，例如乾煸四季豆、乾煸牛肉絲、乾煸茶樹菇等。這些菜品都是通過乾煸的過程，將食材煸至金黃酥脆，再加入調味料調味，味道香辣可口，深受人們喜愛。