面團排氣意思

面團排氣（Degassing）是指在麵包或麵點製作過程中，將麵團中產生的氣泡排出的一個步驟。這個步驟通常在麵團揉製後不久進行，目的是為了讓麵團中的酵母能夠均勻分佈，並且讓麵團的結構更加緊實，以便於接下來的擀麵、成型或烘焙過程。

排氣的方法通常包括輕輕按壓麵團，或者將麵團擀開再捲起，這樣可以將麵團中的大氣泡排出，同時也有助於麵團的均勻發酵。在某些麵包製作過程中，排氣是為了控制麵包的孔隙結構，讓麵包有更好的外觀和口感。

需要注意的是，雖然排氣會排出一些氣體，但並不是要完全去除麵團中的氣體。適量的氣體是麵包膨脹和形成孔隙結構的關鍵，因此排氣的目的是為了達到平衡，而不是完全消滅麵團中的氣泡。