舒芙蕾意思

舒芙蕾（Soufflé）是一種源自法國的甜點或 savory dish，它的名字來源於法語動詞 souffler，意為「充氣」或「使膨脹」。這種甜點通常由蛋黃和蛋白、糖、奶油、牛奶和各種調味料（如香草、朱古力、水果等）製成。舒芙蕾的特點是質地輕盈、蓬鬆，口感細膩。

製作舒芙蕾的關鍵在於正確處理蛋白霜。蛋白霜是通過攪打蛋白使其充氣並形成穩定的泡沫結構，然後將其與其他成分混合。在烘焙過程中，舒芙蕾會進一步膨脹，形成獨特的輕盈質地。然而，舒芙蕾的膨脹是暫時的，一旦從烤箱中取出，它會逐漸塌陷。

舒芙蕾可以作為甜點，也可以作為鹹味菜餚，例如加入 cheese 和蔬菜的 savory soufflés。它們通常在烤箱中烤制，有時也會在表面上撒上糖粉或淋上醬汁。

由於舒芙蕾的脆弱性和短暫的膨脹特性，它們通常被認為是高級烹飪技巧的展示，經常出現在 fine dining 餐廳的選單上。在家裡製作舒芙蕾可能需要一些練習，但它們的美味和獨特口感使得這種努力變得值得。