精米步合度是什麼意思

精米步合度（日語：精米歩合）是日本清酒製造過程中的一個專有名詞，用來表示清酒中米粒的精白程度。在清酒製造過程中，米會經過精白步驟，去除外層的糠皮和蛋白質，只留下富含澱粉的核心部分，這部分澱粉將用來發酵產生酒精。

精米步合度是以百分比來表示，代表米粒被磨掉的部分佔原來米粒重量的比例。例如，如果精米步合度是70%，表示米粒被磨掉了30%（100% - 70%），只剩下原來米粒的70%用來釀酒。精米步合度越低，表示米粒被磨掉的部分越多，留下的核心部分越純，這樣的清酒通常被認為品質較高，因為磨掉的部分含有較多的蛋白質和脂肪，這些成分可能會影響清酒的風味和穩定性。

精米步合度是評估清酒品質的一個重要指標，也是清酒分類的一個依據。日本清酒分為不同等級，其中「純米大吟釀」是最高等級的清酒之一，通常要求精米步合度在50%以下，甚至有的一些品牌會達到35%或更低。而「純米酒」的精米步合度則可以高達70%以上。