抗氧化性是什麼意思

抗氧化性是指物質能夠防止或減少氧化反應的特性。在生物學中，抗氧化性通常指的是能夠防止細胞和組織受到自由基損傷的物質。自由基是帶有一個不成對電子的分子、原子或離子，它們非常活躍，會從其他分子中奪取電子，從而導致連鎖反應，最終導致細胞損傷，甚至死亡。

抗氧化劑是具有抗氧化性的物質，它們可以通過給自由基提供電子來終止這種連鎖反應，從而保護細胞和組織免受自由基損傷。抗氧化劑可以來自食物，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素和多酚類物質等，這些物質被認為對健康有益，有助於減少慢性疾病如心臟病和癌症的風險。

除了食物中的抗氧化劑，人體內部也有自己的抗氧化系統，包括內源性抗氧化酶和低分子量抗氧化劑，如超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和穀胱甘肽過氧化物酶（GPx）等。這些酶可以幫助清除體內的自由基，保持細胞和組織的健康。