頭髮主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素。若缺鐵和蛋白質頭髮就會變黃及分叉。缺植物油、維生素A、蛋白質和碘時，頭髮會發乾、無光澤及容易折斷。缺維生素B群時會出現脂漏性皮炎及頭髮脫落現象，所以要多攝取蛋白質(如：肉類、肝臟、蛋類製品、黃豆類、優酪乳、起司等)、鈣質、膠質(魚類食物)及深色蔬菜的食物。