Umami意思

"Umami" 是一個日語辭彙，意思是「鮮味」，指的是食物中的一種基本味道。在日語中，「umami」可以寫為「うま味」，其中「うま」意為「美味」，「味」意為「味道」。

在美食領域，umami通常指的是一種複雜的味道，它與舌頭的味覺細胞上的特定受體相結合，這些受體對穀氨酸鹽（特別是L-穀氨酸鹽）和肌苷酸（IMP和GMP）等化合物敏感。這種味道通常與肉類、乳酪、番茄、醬油、味噌、魚露等食物中的胺基酸和核苷酸有關。

umami味道的發現可以追溯到20世紀初，由日本化學家池田菊苗（Kikunae Ikeda）教授發現。他發現海帶中的一種化學物質——穀氨酸鈉（monosodium glutamate, MSG）是這種鮮味的主要來源。從此，umami味道被認為是繼甜、酸、苦、鹹之後的第五種基本味道。

在烹飪中，umami味道常常被用來增強食物的整體風味，它能夠與其他味道相互作用，使食物更加美味和豐富。例如，在湯、醬料和調味品中加入少量的味素（MSG）或其他含有穀氨酸鹽的成分，可以顯著提升食物的鮮味。