酵母耐高糖意思

酵母耐高糖（High-sugar tolerant yeast）是指某些酵母菌株能夠承受並利用高濃度糖分的環境進行發酵的能力。在食品工業中，尤其是在釀造業和烘焙業中，高糖耐受性酵母是非常重要的。

在釀酒過程中，高糖耐受性酵母可以用於發酵含糖量高的原料，如甘蔗、甜菜或其他高糖水果。這些酵母能夠在高糖濃度下存活並產生酒精，而不會因為糖分過高而受到抑制。

在烘焙中，高糖耐受性酵母用於製作含糖量高的麵包和糕點，如甜麵包、丹麥酥皮和甜點等。這些酵母能夠在高糖環境中正常生長和發酵，產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹。

高糖耐受性酵母的耐糖能力可以通過遺傳工程技術進行改良，以適應不同工業生產的需求。這些改良的酵母菌株可以提高生產效率，減少成本，並提供更好的產品質量。