酪素意思

酪素（Casein）是牛奶中的一種主要蛋白質，約占牛奶總蛋白質的80%左右。它是乳汁中的一種磷酸化蛋白質，與乳糖和鈣離子等成分形成複雜的絡合物，這些絡合物有助於保護酪蛋白不被胃酸完全分解，從而延長其在胃中的停留時間，有利於食物的消化和吸收。

酪蛋白在食品工業中有著廣泛的套用，特別是在奶製品的生產中，如乳酪、奶粉、黃油等。此外，它也被用作食品添加劑，用於增稠、穩定和營養增強。由於其良好的胺基酸組成和較高的生物利用度，酪蛋白也被認為是高質量的蛋白質來源。

在營養學上，酪蛋白被認為是「慢消化蛋白」，因為它在胃中分解緩慢，能夠提供長時間的胺基酸供應，有助於促進肌肉生長和修復。因此，它常被用於運動營養品和健身補充劑中。