酒精發酵是什麼意思

酒精發酵（Alcoholic fermentation）是一種生物化學反應，由微生物如酵母菌（Yeast）或細菌在缺氧的條件下進行的糖類分解過程。這個過程通常發生在釀酒、醱酵食品的製作以及生物燃料的生產中。酒精發酵的化學反應可以簡單地表示為：

C6H12O6 (葡萄糖) → 2C2H5OH (酒精) + 2CO2 (二氧化碳) + Energy

在這個反應中，葡萄糖（C6H12O6）被轉化為酒精（C2H5OH）和二氧化碳（CO2），同時釋放出能量。這個過程不僅發生在釀酒過程中，也是植物和某些微生物在缺乏氧氣的情況下獲取能量的一種方式。

酒精發酵是一個複雜的過程，涉及一系列的酶促反應。在釀酒中，通常使用的是釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），它將糖類轉化為酒精和二氧化碳。這個過程包括糖的分解、酒精的合成以及能量的產生。酒精發酵的終產物除了酒精和二氧化碳外，還包括一些其他的有機酸、酯類和芳香化合物，這些物質賦予了發酵產品如啤酒、葡萄酒和發酵食品其獨特的味道和風味。