萃取咖啡是什麼意思

萃取咖啡（Extraction）是指從咖啡豆中提取咖啡因、芳香化合物和其他味道分子的過程。這個過程通常涉及將咖啡粉浸泡在熱水中，然後將咖啡液體與咖啡渣分離。萃取是咖啡製作中非常重要的一步，它直接影響到咖啡的風味、強度和酸度。

萃取咖啡的質量取決於幾個因素，包括咖啡豆的品質、研磨粗細、水溫、浸泡時間和沖泡壓力。理想的萃取應該能夠提取出咖啡中所有美味的成分，同時避免過度提取出苦澀的物質。過度萃取會導致咖啡味道濃烈、苦澀，而萃取不足則會使咖啡味道淡而無味。

萃取咖啡的方法有很多種，包括濾泡式、浸泡式、壓力式（如意式咖啡機）和冷萃取等。不同的萃取方法會影響咖啡的口感和風味，因此咖啡師通常會根據個人喜好和咖啡豆的特點來選擇適當的萃取方法。