腐乳意思
腐乳，又稱為豆腐乳，是一種經過發酵的豆製品。它起源於中國，有著悠久的歷史，是中國傳統的調味品之一。腐乳的製作過程通常包括以下幾個步驟：
- 選料：選用優質黃豆作為原料。
- 浸泡：將黃豆浸泡在水中，使其吸水膨脹。
- 磨漿：將浸泡後的黃豆磨成漿狀。
- 濾渣：將磨好的豆漿進行過濾，去除豆渣。
- 煮漿：將豆漿加熱煮沸，去除豆腥味。
- 點鹵：加入石膏或其他凝固劑，使豆漿凝固成豆腐。
- 成型：將凝固的豆腐切成小塊，放入特製的模具中，壓去多餘的水分。
- 醃製：將豆腐塊放入特製的滷水中浸泡，滷水通常由多種調味料、酒、香料等製成。
- 發酵：將醃製好的豆腐塊放入特定的環境中進行發酵，發酵過程中豆腐塊會逐漸變成腐乳。
腐乳因其獨特的風味和營養價值，被廣泛用於中式烹飪中，可以作為調味品直接食用，也可以用於烹飪肉類、蔬菜等菜餚。它含有豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素等營養成分，具有開胃、增進食慾的作用。