真空冰箱是什麼意思

真空冰櫃是一種特殊的冰櫃設計，它通過在冷藏室內創造一個接近真空的環境來延長食品的保鮮期。這種冰櫃的工作原理是利用真空環境中的低氧濃度來抑制食物中微生物和氧化的作用，從而減緩食物腐敗和營養流失的速度。

真空冰櫃通常包含一個真空泵和一套密封系統，可以將冷藏室內的空氣抽出，並保持在一個低壓狀態。由於氧氣是許多細菌和酶類所需的關鍵元素，缺乏氧氣可以顯著減緩它們的生長和活性。此外，真空環境還可以防止脂肪氧化，保持食物的顏色和風味。

真空冰櫃的另一個好處是，由於空氣壓力降低，水的沸點也會降低，這意味著食物在真空環境中加熱時，可以在較低的溫度下達到沸騰點，從而減少食物中營養成分的損失，並減少烹飪過程中水的蒸發。

然而，真空冰櫃的價格通常比傳統冰櫃要高，而且由於其複雜的結構和電子元件，可能需要更多的維護和修理。此外，由於其工作原理，真空冰櫃可能不適合儲存某些類型的食品，如需要氧氣的活菌培養物或需要較高濕度的水果和蔬菜。