白灼是什麼意思

白灼是一種烹飪方法，主要流行於中國廣東、香港和澳門等地，後來也傳到了其他華人社區。白灼的意思是「白色的灼燒」，這裡的「灼」指的是將食物快速煮熟或者燙熟，而「白」則是指在烹飪過程中不添加任何有色調味料，保持食材本身的顏色和風味。

白灼通常使用開水或者高湯，將食材放入其中燙煮，時間要控制得非常精準，以保證食材的外表剛剛熟透，而內部則仍然保持一定的生嫩口感。煮熟後，食材會被立即取出，然後可以搭配一些簡單的調味料，如生抽（淡醬油）、蔥姜蒜末、香油等一起食用。

白灼的優點是可以最大限度地保留食材的原味和營養，同時操作簡單，味道清淡，適合各種海鮮、蔬菜和肉類。在廣東菜中，白灼蝦、白灼芥藍等都是非常受歡迎的菜品。