汆水意思

汆水（cuān shuǐ）是中式烹飪中的一種烹飪技巧，意思是將食物放入沸水中快速煮一下，通常是為了去除食物的腥味、草酸或者使食物變得半熟，以便於進一步的烹飪。汆水的烹飪時間很短，通常只有幾秒鐘到幾分鐘，具體取決於食材的種類和所需的最終烹飪效果。

汆水的過程通常包括以下幾個步驟：

1. 準備一鍋清水，並將其煮沸。
2. 將需要汆水的食材放入沸水中。
3. 汆水一段時間，通常是直到食材變色或者稍微變軟。
4. 用漏勺或網篩將食材從沸水中撈出，瀝乾水分。

汆水適用於多種食材，包括肉類、海鮮、蔬菜等。例如，汆水可以用來處理牛肉、羊肉等肉類，以去除血水和腥味；也可以用來處理菠菜、豆芽等蔬菜，以去除草酸和苦澀味。汆水後的食材可以用於炒菜、煮湯、火鍋等進一步的烹飪。