水合作用是什麼意思

水合作用（Hydrolysis）是一個化學過程，指的是水分子（H2O）與另一種物質發生反應，導致該物質分解或水解成不同的組分。在這個過程中，水分子中的氫離子（H+）和氫氧根離子（OH-）分別與目標物質的成分發生反應，從而將其分解。

水合作用通常發生在有機化學中，例如當糖、脂肪或蛋白質與水反應時。例如，當澱粉與水混合時，澱粉會分解成較小的糖分子，這個過程稱為澱粉水解。在蛋白質水解中，蛋白質分子與水反應，產生胺基酸和其他小分子。

水合作用也可以用來描述無機化學反應，例如當某些礦物質與水反應時。這種反應有時會導致礦物質溶解，或者形成新的礦物質。

水合作用是一個重要的化學過程，它在生物體內的代謝反應、工業生產中都有著廣泛的應用。