打芡意思

打芡（chǎn）是中餐烹飪中的一個術語，指的是在烹飪過程中，將澱粉與水混合成澱粉水（也稱為芡汁），然後將其加入鍋中，與菜餚混合，形成一種粘稠的液體，以增加菜餚的口感和色澤。

打芡的目的是為了讓菜餚更加滑潤、粘稠，同時也可以幫助保持菜餚的溫度，防止菜餚冷卻得太快。打芡還可以用來製作醬汁，使其更加濃稠，易於附著在食物上。

打芡的方法通常是在菜餚快要出鍋前，將澱粉水倒入鍋中，快速攪拌，直到澱粉水與菜餚完全混合，形成所需的粘稠度。打芡的技巧在於掌握好澱粉水的比例和倒入的時間，以及攪拌的速度和力度，以避免形成顆粒或者過稠過稀。