冷鍋冷油意思

"冷鍋冷油"這個詞語通常用於烹飪中，特別是指中式烹飪。這個詞語的意思是指在炒菜時，先將炒鍋預熱（即所謂的「冷鍋」），然後倒入食用油（即所謂的「冷油」），然後再加入食材進行炒製。

這種做法有幾個好處：

預熱鍋子可以避免食用油在加熱時迅速升高溫度，從而減少油脂在高溫下變質的可能性，產生較少的致癌物質。
冷油可以均勻地覆蓋鍋底，形成一個保護層，防止食材粘鍋。
冷油冷鍋還可以減少食用油的使用量，因為不需要過多的油來覆蓋鍋底，從而更加健康。

這種烹飪方法在中式烹飪中很常見，尤其是在炒青菜等快速炒製的菜餚中。它有助於保持食材的新鮮度和口感，同時也能減少油脂的攝入。