乳化脂肪什麼意思

乳化脂肪（Emulsified fat）是指將不溶於水的脂肪微粒分散在水中，形成一種乳狀液體的過程。這種過程通常需要藉助乳化劑，如卵磷脂、脂肪酸山梨坦等物質，它們能夠降低油和水之間的界面張力，使得脂肪微粒能夠穩定地分散在水中。

乳化脂肪在食品加工中應用廣泛，例如在製作奶油、冰淇淋、沙拉醬、人造黃油等產品時，都需要將脂肪乳化到水中，以製成穩定均勻的產品。此外，乳化脂肪還可以用於藥物製劑、化妝品等領域，以增強產品的穩定性和吸收性。