乳化是甚麼意思

乳化是一個物理過程，它涉及到兩種不相容的液體（通常是水和油）在某種外力的作用下混合，形成乳狀液。在乳狀液中，液體被分散成微小的液滴，懸浮在另一種液體中，形成一種乳白色的不穩定混合物。

在日常生活中，我們最常見到的乳化現象就是牛奶。牛奶是一種乳狀液，它是由脂肪（油）和水在牛體內通過一種叫做乳化的過程形成的。乳化劑（如牛奶中的蛋白質）的作用是將脂肪球分散到水中，形成微小的脂肪球懸浮在水中。

乳化在食品加工、化妝品製造、製藥和化工等行業中有著廣泛的套用。例如，洗髮水、肥皂和化妝品中的乳化劑可以幫助油性成分和水性成分混合，形成穩定的乳狀液。在食品工業中，乳化劑可以改善食品的口感和質地，防止油水分層。