Sous chef的意思

"Sous chef"是一個法語辭彙，直譯為英文是 "under chef"，意為副主廚或二廚。在餐飲行業中，sous chef是廚房團隊中的高級職位，僅次於主廚（chef de cuisine或head chef）。他們的主要職責是協助主廚進行選單的開發、食材的採購和儲存、廚房日常運營的管理，以及烹飪工作的監督。

具體來說，sous chef的職責可能包括：

1. 協助主廚制定選單，並負責選單的日常執行。
2. 管理廚房團隊，分配工作，確保工作效率和團隊協作。
3. 負責食材的質量控制，確保使用新鮮、優質的原料。
4. 監督食品的準備和烹飪過程，確保菜品的一致性和高品質。
5. 負責廚房的日常運營，包括庫存管理、成本控制和食品安全。
6. 在主廚不在時，承擔起廚房的全部責任。

Sous chef通常需要具備豐富的烹飪經驗和良好的管理能力，他們通常是主廚的得力助手，也是廚房團隊的中堅力量。