Haccp是什麼意思

HACCP 是英文 Hazard Analysis and Critical Control Points 的縮寫，中文意思是「危害分析與關鍵控制點」。HACCP 是一種預防性的食品安全管理系統，用於識別、評估和控制食品生產過程中可能發生的食品安全危害。

HACCP 系統的核心理念是在食品生產過程中確定「關鍵控制點」(Critical Control Points, CCP)，這些點是食品安全風險最高的環節。通過監控這些點，並採取預防措施，可以確保食品的安全性。HACCP 系統還包括對這些控制措施的有效性進行監控，以及對任何失控情況進行糾正措施的計劃。

HACCP 系統通常包括以下幾個步驟：

1. 危害分析：識別食品生產過程中可能發生的食品安全危害。
2. 確定關鍵控制點：確定那些對食品安全至關重要的環節。
3. 設定監控程式：建立監控關鍵控制點的程式。
4. 建立預防措施：對於那些可能失控的關鍵控制點，建立預防措施。
5. 建立糾正措施：對於監控過程中發現的問題，建立糾正措施。
6. 記錄保存：保存所有相關的監控和糾正措施記錄。
7. 審核和改進：定期審核HACCP計劃，並根據需要進行改進。

HACCP 系統被廣泛應用於食品加工、製造、儲存和分銷等各個環節，以確保食品的安全性。它不僅可以幫助企業降低食品安全風險，還可以提高生產效率和產品質量。