鼎邊銼意思

鼎邊銼（Ting-biān-suà）是一種台灣的傳統小吃，又稱為「鼎邊糊」或「鼎邊趖」。它的名稱來自於製作過程中的形象，即在鍋邊快速攪動，使食材黏附在鍋邊成薄片，然後再切成條狀。

鼎邊銼的製作過程通常包括以下幾個步驟：

1. 準備材料：主要材料包括米漿、蝦仁、香菇、豬肉絲、金針菇、木耳等。

2. 製作米漿：將米浸泡後磨成米漿，然後加入適量的水調稀。

3. 烹煮湯底：先將蝦仁、香菇、豬肉絲等配料炒香，加入高湯或水煮沸。

4. 製作鼎邊銼：將米漿沿著煮沸的湯底邊緣緩慢倒入，同時用鏟子或專門的工具將米漿攤開成薄片，使其黏附在鍋邊。

5. 切成條狀：當米漿凝固成薄片後，用鏟子將其切成條狀，然後滑入湯中煮熟。

6. 調味：根據口味加入鹽、胡椒粉、醋等調味料。

鼎邊銼的湯底通常清澈鮮美，米漿製成的薄片口感滑嫩，與配料的味道相結合，成為一道受歡迎的台灣小吃。它不僅可以作為小吃在夜市或小吃攤販中品嚐，也可以在家自己製作，是一種簡單又美味的地方特色美食。