麩質是什麼意思

麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。它賦予了這些穀物麵團的彈性和韌性，使其在烘焙過程中能夠形成網狀結構，從而製作出來的麵包、餅乾等食品更加有嚼勁和口感。

麩質是由兩種主要的蛋白質組成：麥膠蛋白（Gliadin）和麥醇溶蛋白（Glutenin）。麥膠蛋白在麵團發酵過程中會產生二氧化碳，使得麵包等食品能夠膨脹；而麥醇溶蛋白則賦予了麵團強度和彈性。

對於大多數人來說，麩質是安全的食品成分。然而，有些人對麩質過敏或者患有乳糜瀉（Celiac disease），這種疾病會導致小腸黏膜受損，影響營養吸收。因此，這些人需要避免食用含有麩質的食物。

此外，近年來無麩質飲食（Gluten-free diet）也成為了一種流行的健康飲食趨勢，一些人即使沒有麩質過敏或乳糜瀉，也選擇避免食用麩質以達到減重或其他健康目的。然而，這種飲食並不一定適合所有人，因為完全避免麩質可能會導致膳食中缺乏某些重要的營養素，如鈣、鐵和維生素D。因此，對於沒有麩質相關健康問題的人來說，均衡飲食才是最重要的。