麥芽是什麼意思

麥芽（Malt）是由小麥、大麥或其他穀物經過浸泡使其發芽，然後在發芽過程中止，再經過烘乾或炒製而成的一種食品原料。麥芽通常用於釀造啤酒和生產麥芽糖，也是一些食品和飲料中的調味劑和營養增強劑。在釀造啤酒的過程中，麥芽中的澱粉經過酵母的作用轉化為酒精，同時也釋放出二氧化碳和其他風味物質，這些風味物質賦予了啤酒不同的風格和特徵。除了釀造，麥芽還可以用於烘焙、醬料製作、糖果製造和作為動物飼料等。