鹽鹵意思

鹽滷（Yán lǔ）是指在熬製海水或鹽井水提取食鹽（氯化鈉）過程中，剩餘的液體殘留物。這些殘留物中含有多種礦物質和鹽類，包括氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。鹽滷通常呈深灰色或黑色，具有較強的鹹味和苦澀味。

在古代，鹽滷有時會被用作食品的防腐劑，但由於其味道不佳，且含有多種礦物質，攝入過多可能會引起消化道不適，因此在現代食品工業中，鹽滷的使用已經很少。

在中國的一些地區，特別是四川等地，鹽滷還有一種特殊的用途，那就是作為製作豆腐的凝固劑。在傳統的豆腐製作過程中，人們會將豆漿加熱，然後加入鹽滷，鹽滷中的鎂離子和鈣離子能夠使豆漿中的蛋白質凝結，從而形成豆腐。這種豆腐被稱為「滷水豆腐」，與使用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑的豆腐相比，滷水豆腐通常質地更加緊實，口感也略有不同。