面團鬆弛的意思

在烘焙中，面團鬆弛（relaxation）是指在面團揉製後，讓它靜置一段時間，使其變得更加柔軟、有彈性，並且更容易塑形。這個過程可以使面團中的 gluten（麵筋）網絡得到放鬆，減少筋性，從而使得在接下來的操作中，如分割、擀麵、成型等步驟更加容易。

鬆弛的時間長短取決於面團的成分、溫度和面團的筋度。通常，含有較多麵筋的麵粉（如高筋麵粉）需要較長的鬆弛時間，而低筋麵粉則可能需要較短的時間。溫度較高的面團也會更快地鬆弛。

鬆弛的目的是為了讓面團更加均勻，以便於後續的加工，同時也可以減少麵筋的過度延展，避免面團在烘焙過程中失去彈性，導致成品質量下降。在麵包製作中，鬆弛是不可或缺的一個步驟，可以幫助麵包獲得更好的口感和外觀。