面團排氣的意思
在烘焙中，面團排氣（Degassing）是指將面團中的大氣泡排出，使面團組織更加均勻細膩的過程。這個過程通常在面團第一次發酵（即基本發酵）後進行，目的是為了讓面團在接下來的操作中更容易處理，並且在烘烤時能夠產生更好的結構和口感。
排氣的方法通常包括：
- 輕拍法：將發酵好的面團輕輕拍打，使其表面的大氣泡排出。
- 壓扁法：將面團放在撒有麵粉的工作檯上，用擀麵杖將其壓扁，然後捲起再壓扁，重複幾次。
- 翻折法：將面團從對角線方向翻折，重複幾次，這樣可以將面團中的氣泡排出。
- 機器操作：如果是使用麵包機或攪拌機，可以在基本發酵後，再次將面團放入機器中攪拌幾分鐘，這樣可以幫助排出氣泡。
排氣後的面團會變得更加緊實，有利於後續的分割、整形和二次發酵。如果不進行排氣，面團中的大氣泡可能會導致烘烤後的麵包結構不均勻，表面可能會出現裂縫或凹陷。