酒釀是什麼意思
酒釀，又稱為甜酒、米酒、糯米酒或醪糟，是一種源於中國的傳統酒精飲料，由糯米或大米經過發酵製成。這種發酵過程通常使用特定的黴菌和酵母菌，將澱粉轉化為糖，再轉化為酒精。酒釀的味道甜中帶酸，酒精含量較低，通常在1-5%之間。
酒釀的製作過程通常包括以下步驟：
- 洗米：將糯米或大米洗淨，去除雜質。
- 浸泡：將洗淨的米浸泡在水中，使其吸水膨脹，這一步通常需要幾個小時到一整天不等。
- 蒸煮：將浸泡後的米放入蒸籠中蒸熟，但不要煮得太軟爛。
- 冷卻：將蒸熟的米飯取出，冷卻至適當的溫度，通常是30-35°C（86-95°F）。
- 發酵：在米飯上撒上酒麴（含有黴菌和酵母菌的製劑），並攪拌均勻。然後將其放入容器中，保存在適當的溫度下進行發酵。
- 發酵過程中，黴菌會將澱粉轉化為糖，而酵母菌則將糖轉化為酒精和二氧化碳。
- 過濾：發酵一定時間後，將酒釀過濾，去除米渣，得到清澈的酒液。
酒釀不僅可以作為飲料直接飲用，還可以用來烹飪，如做湯圓、煮雞蛋等，也可以用來醃製肉類或作為調味品使用。在中國的飲食文化中，酒釀是一種常見的食材和調味料。