轉化酶意思

轉化酶（Invertase）是一種酶，它的化學名稱為β-葡萄糖苷酶（β-fructofuranosidase），可以將蔗糖（Sucrose）轉化為葡萄糖（Glucose）和果糖（Fructose）。這種酶廣泛存在於植物和微生物中，特別是在糖蜜中含量豐富。

在生物學中，轉化酶的作用是將蔗糖分解為其組成部分葡萄糖和果糖，這兩個單糖可以被細胞用來作為能源物質或是進行其他的代謝過程。轉化酶的反應如下：

Sucrose (蔗糖) + H2O → Glucose (葡萄糖) + Fructose (果糖)

由於轉化酶能夠將蔗糖轉化為更易於細胞吸收的單糖形式，因此在食品工業中常用於製造高果糖玉米糖漿和其他甜味劑。此外，轉化酶也被用於研究蔗糖代謝和植物糖組成份的生物合成。