走油是什麼意思

"走油"這個辭彙在不同地區和文化中有不同的含義，但通常它指的是油脂或脂肪在烹飪或食品加工過程中移動或分離出來的現象。以下是幾種可能的解釋：

1. 烹飪術語：在中國烹飪中，"走油"有時指的是將食材放入熱油中快速炸制的過程，類似於西方的油炸。這個過程中，食材表面的水分會迅速蒸發，形成一層脆皮，同時油脂會滲透到食材內部，增加風味和口感。

2. 食品加工：在食品加工中，"走油"可能指的是油脂從食品中分離出來的現象，例如在製作肉製品（如香腸、火腿）時，脂肪可能會從肉中分離出來，形成一層浮油。

3. 食品保存：在保存某些含油脂的食物時，如果溫度或環境條件發生變化，油脂可能會從食物中分離出來，這種現象也被稱為"走油"。

4. 烹飪失誤：在家庭烹飪中，如果油脂沒有均勻地分布在食材上，而是聚集在鍋的一邊，這也被一些人稱為"走油"。

如果你是在特定的語境中聽到或看到"走油"這個詞，最好根據上下文來確定它的確切含義。