蛋白酥意思

蛋白酥（Meringue）是一種甜點，主要由蛋白和糖製成。它起源於法國，是一種輕盈、蓬鬆的甜點，通常用於製作餡餅頂、蛋糕裝飾或作為單獨的甜點。蛋白酥的製作過程通常包括將蛋白打發至泡沫狀，然後逐漸加入糖，繼續打發至蛋白形成堅挺的峰。

蛋白酥有幾種不同的類型和用途：

1. 法式蛋白酥（French Meringue）：這是最常見的一種蛋白酥，製作簡單，只需要蛋白和糖。糖分多次加入打發的蛋白中，直到形成光滑、堅挺的蛋白霜。

2. 義大利蛋白酥（Italian Meringue）：這種蛋白酥更加穩定，因為它是在糖漿煮沸後，緩慢加入打發的蛋白中製成的。這種做法使得蛋白酥更加堅固，不易破裂。

3. 瑞士蛋白酥（Swiss Meringue）：這種蛋白酥是在糖和蛋白一起加熱至糖溶解後，再打發製成的。它比法式蛋白酥更加穩定，但不如義大利蛋白酥堅固。

蛋白酥可以用於製作各種甜點，如檸檬蛋白酥餡餅（Lemon Meringue Pie）、蛋白酥蛋糕（Meringue Cake）或作為其他甜點的裝飾，如蛋白酥泡芙（Pavlova）。蛋白酥也可以烘烤至金黃色，形成酥脆的表面，或者在烘烤後保持柔軟和濕潤的內部。