藻膠意思
藻膠（Alginate）是一種從海藻中提取的天然多糖，特別是從褐藻門（Phaeophyta）中的海帶目（Laminariales）和紅藻門（Rhodophyta）中的紅藻目（Rhodomelaceae）中提取。藻膠是由海藻細胞壁中的多糖體經由酸或酶的水解作用而得到的。
藻膠是一種水溶性膳食纖維，具有多種應用，尤其是在食品工業中，它被用作增稠劑、穩定劑、膠凝劑和乳化劑。藻膠的特性使其能夠形成膠狀物質，這使得它們在食品加工中非常有用。藻膠的凝膠特性還可以用於醫學和化妝品領域，例如作為藥物或活性成分的載體，或者作為保濕劑。
藻膠有兩種主要類型：
- κ-藻膠（Kappa-Alginate）：這種藻膠具有較高的交聯密度，形成堅硬的凝膠，且凝膠對鈣離子有較強的親和力。
- ι-藻膠（Iota-Alginate）：這種藻膠形成的凝膠較軟，對鈣離子的親和力較弱。
在食品中，藻膠常被用於製造果凍、優酪乳、飲料、糖果和烘焙產品。它也被用於製藥工業中作為藥物釋放系統的一部分，以及作為醫療產品中的敷料和膠囊材料。
藻膠作為膳食纖維的一種來源，對人體健康有益，它能夠幫助消化系統的正常運作，減少便秘的風險，並可能有助於控制血糖水平和膽固醇。此外，藻膠還被認為具有抗炎和抗菌特性。