蔬菜殺青是什麼意思
蔬菜殺青（也稱為燙青或汆燙）是指將蔬菜快速放入沸水中燙煮一段時間，然後立即取出放入冷水中浸泡的過程。這個過程的目的是為了保持蔬菜的鮮綠色澤和脆嫩口感，同時也能去除蔬菜表面的澱粉和農藥殘留，以及減少蔬菜的苦澀味。
殺青的步驟通常如下：
- 準備一鍋沸水，水中可以加入少許鹽以保持蔬菜的顏色。
- 將蔬菜放入沸水中，燙煮時間根據蔬菜的種類和大小而定，通常為幾秒鐘到幾分鐘不等。例如，萵苣可能只需要幾秒鐘，而西蘭花可能需要約兩分鐘。
- 當蔬菜變軟但仍然保持脆嫩時，立即撈出蔬菜並放入冷水中浸泡。這一步驟可以幫助蔬菜停止加熱，保持其脆度和顏色。
- 將蔬菜瀝乾，然後根據食譜要求進行下一步的烹調或直接食用。
殺青是一種常用的蔬菜處理方法，特別適用於那些需要保持鮮綠和口感的蔬菜，如萵苣、菠菜、西蘭花、豆類等。它不僅可以提升蔬菜的色澤和口感，還有助於保留蔬菜中的營養成分。