萎凋是什麼意思

萎凋（Withering）是茶葉製造過程中的一個步驟，它是指將新鮮採摘的茶葉放置在通風良好的地方，讓它們失去水分，變得柔軟和萎縮。萎凋的目的是為了減少茶葉的水分含量，同時啟動一系列的化學反應，這些反應會影響茶葉的風味、香氣和顏色。

萎凋可以分為自然萎凋和人工加溫萎凋兩種方式。自然萎凋通常是在通風良好的棚子或室內進行，茶葉被平鋪開來，讓空氣自然流通。人工加溫萎凋則是在特製的機器中進行，通過控制溫度和濕度來加速萎凋過程。

萎凋的時間和程度會根據茶葉的品種、製茶師的經驗和期望的茶葉風味來調整。適當的萎凋可以促進茶葉的發酵過程，從而製作出不同風味的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。過度的萎凋可能會導致茶葉失去活力，而萎凋不足則可能會影響茶的口感和品質。