茶發酵意思
茶發酵（Tea fermentation）是指在茶葉加工過程中，通過控制氧氣和溫度的條件，使茶葉中的化學成分發生變化，從而賦予茶葉特定的色、香、味和質地。這個過程涉及到一系列複雜的化學反應，包括酶促反應和非酶促反應。
茶葉發酵的程度不同，會導致最終產品的風味和特性有所不同。根據發酵程度，茶葉可以分為以下幾類：
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不發酵茶（綠茶）：綠茶是經過殺青（高溫處理）後立即乾燥，不經過發酵的茶。
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輕度發酵茶（白茶）：白茶是經過輕度發酵的茶，發酵程度一般在10%到20%之間。
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中度發酵茶（烏龍茶）：烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的茶，發酵程度一般在20%到60%之間。
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完全發酵茶（紅茶）：紅茶是經過完全發酵的茶，發酵程度一般在80%到100%之間。
發酵過程中，茶葉中的多酚類物質會被氧化成茶紅素和茶黃素，這些物質賦予了紅茶和烏龍茶特有的紅色和濃郁的口感。此外，發酵還會影響茶葉的抗氧化特性，以及對人體健康的其他潛在益處。