花色苷英文意思

花色苷（Anthocyanidin）是一類植物色素，屬於水溶性色素，是自然界中許多植物、水果和蔬菜顏色的主要來源。它們是花青素（Anthocyanins）的母體化合物，花青素是花色苷在植物細胞中經過糖基化等修飾後形成的色素。

花色苷的顏色可以從紅色、紫色到藍色，它們的顏色會隨著pH值的變化而變化。在酸性條件下，它們通常呈現紅色，而在鹼性條件下，它們可以變成藍色。這種顏色變化是由於花色苷分子中的酚羥基在不同pH值下的解離狀態不同。

花色苷不僅賦予植物美麗的顏色，而且具有多種健康益處。它們是強效的抗氧化劑，可以幫助減少氧化應激和自由基損傷，從而可能降低患某些疾病的風險，如心臟病和癌症。此外，花色苷還與改善視力、降低血糖水平以及抗炎作用有關。

在食品工業中，花色苷被用作天然食用色素，因為它們安全無害且具有良好的著色性能。常見的富含花色苷的食物包括藍莓、黑莓、櫻桃、紅葡萄、紫薯、紫甘藍和紅葡萄酒等。