舒肥法是什麼意思

舒肥法（Sous-vide）是一種法文烹飪技術，字面意思是指「低溫真空」。這種烹飪方法起源於法國，但直到20世紀70年代才被法國科學家和廚師們廣泛應用。舒肥法的基本原理是將食物密封在真空包裝中，然後將其浸泡在溫度穩定的水中或液體中進行長時間烹飪。

舒肥法的優點包括：

1. 保證食物均勻受熱：由於食物是密封的，而且是在溫度穩定的液體中烹飪，所以食物可以均勻地加熱，避免局部過熟或生熟不均。

2. 保留食物的風味和營養：低溫烹飪可以減少食物中水分的流失，從而保留更多的營養成分和風味。

3. 烹飪時間靈活：舒肥法允許廚師根據需要提前烹飪食物，然後在需要的時候進行快速加熱，這使得餐廳服務更加靈活。

4. 適用範圍廣：舒肥法不僅適用於肉類，還適用於海鮮、蔬菜和蛋類等各種食材。

舒肥法的常見應用包括烹飪牛排、雞肉、豬肉、魚肉等，以及製作半成品食物，如舒肥雞胸肉、舒肥豬排等。在家庭烹飪中，舒肥法通常需要專門的設備，如溫控水浴機或專業的真空包裝機，但在專業廚房中，這些設備已經成為常見的設備。