脂氧合酶意思

脂氧合酶（Lipoxygenase，LOX）是一類酶，它能夠催化脂肪酸的氧合反應，將氧分子加到脂肪酸的鏈上。這種反應通常發生在不飽和脂肪酸的雙鍵上，產生氫過氧化物。LOX酶在植物、動物和微生物中都有發現，它們在許多生物過程中扮演著重要角色，包括植物防禦反應、炎症反應、細胞信號傳導和激素合成等。

在植物中，LOX酶參與植物防禦反應，例如在受到機械損傷或病原體侵染時，植物會產生次級代謝產物，如揮發性的含氧脂肪酸，這些物質有助於抵禦病原體並吸引害蟲的天敵。

在動物中，LOX酶與炎症反應有關，例如花生四烯酸（arachidonic acid）在LOX的作用下可以生成前列腺素和白三烯，這些都是炎症反應中的重要介質。

LOX酶的活性產物在食品工業中也有套用，例如在油脂加工中，LOX酶可以用於油脂的風味改善和氧化穩定。

脂氧合酶的命名來源於其作用機制，即在脂肪酸的鏈上引入氧原子，從而形成氫過氧化物。根據脂肪酸雙鍵的位置，LOX酶可以分為9-LOX、13-LOX等類型。