紅糟是什麼意思

紅糟（Hóng zōu）是中國傳統食品中的一種調味料，主要產於中國福建、台灣等地。它是由紅曲米（一種用紅曲菌發酵的大米）經過發酵、蒸煮、曬乾等多道工序製成的一種深紅色粉末或醬料。紅糟具有獨特的紅酒香味和微甜的口感，常用於烹調肉類、海鮮、蔬菜等食材，可以增加食物的色澤和風味。

紅糟不僅可以用作調味料，還可以作為食品保存的一種方式。由於紅糟中含有豐富的乳酸菌和酒精，可以抑制細菌生長，延長食物的保鮮期。因此，在傳統的中國烹飪中，紅糟被廣泛應用於醃製、滷製、炒菜、釀酒等方面。

除了食用價值，紅糟還有一定的藥用價值。據中醫理論，紅糟具有健脾開胃、活血化瘀、降血脂等功效。在藥膳食療中，紅糟也被用來製作一些保健食品和藥品。