紅燒什麼意思

紅燒是一種烹飪方法，起源於中國，後來傳播到世界各地，特別是在亞洲和華人移民社區中非常流行。紅燒通常是指將食材（通常是肉類，如豬肉、牛肉、雞肉或魚肉）與調味料、醬油、糖、水和少許醋一起煮至濃稠，形成一種深色、香甜、略帶鹹味的醬汁。

紅燒的過程通常包括以下幾個步驟：

炒糖色：在鍋中加入少量的油和糖，用中火加熱，攪拌至糖融化並變成深褐色。這一步驟給菜餚增添了顏色和風味。
炒料：將切好的肉片或塊放入鍋中，快速翻炒至表面變色。
調味：加入調味料，如醬油、料酒、薑、蒜、蔥等，以及少量的水或高湯。
燜煮：將火調小，蓋上鍋蓋燜煮，讓肉類慢慢煮熟，並使醬汁濃縮。
收汁：當肉類煮熟後，開大火收汁，攪拌至醬汁變得濃稠，附著在食材上。

紅燒菜餚的特點是色澤紅亮、味道濃郁、香甜帶鹹，有時還會加入一些蔬菜增加口感和營養。紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚等都是非常受歡迎的紅燒菜餚。