破酥的意思

破酥是一種中式麵點的製作工藝，起源於雲南，後來在廣東、香港等地也較為流行。破酥是指將麵團擀成長片，抹上油脂，然後疊成數層，經過反覆擀疊，使麵皮形成許多層次。最後將麵皮包上餡料，蒸熟或烤制。由於麵皮層次分明，口感酥鬆，因此被稱為「破酥」。

破酥的製作過程較為複雜，需要將麵團擀成長條形，抹上豬油或者其他油脂，然後捲起來，再將卷好的麵團切成小塊，擀成圓形或長方形，包上餡料，最後蒸熟或烤制。製作好的破酥皮層分明，口感酥鬆，餡料則可以根據個人口味選擇甜鹹口味，如豆沙、蓮蓉、鮮肉等。

破酥在雲南的早點中非常常見，如破酥包子、破酥燒麥等，是當地非常有特色的美食之一。