白灼什麼意思

白灼是一種中式烹飪方法，意為將食材用沸水或蒸汽快速煮熟，以保留其原味和色澤。這種方法通常不需要太多的調料，主要是依靠食材本身的鮮味來調味。白灼的食材可以是蔬菜、海鮮、肉類等，常見的有白灼蝦、白灼芥蘭、白灼雞片等。

白灼的步驟一般如下：

1. 準備食材，清洗乾淨。
2. 燒一鍋水或蒸汽，水開後加入適量的鹽和油，以增加食材的口感和色澤。
3. 將食材放入沸水中或蒸汽中快速煮熟，時間要掌握好，避免過度烹飪導致食材變老。
4. 煮熟後，將食材撈出，瀝乾水分。
5. 可以根據個人口味，調一個簡單的醬汁，如生抽、醋、薑末、蒜末等，將醬汁淋在食材上或蘸食。

白灼的優點是簡單快捷，能夠保持食材的營養和口感，缺點是如果食材本身不夠新鮮，可能會暴露出其不足之處。因此，白灼方法適合選用新鮮、高質量的食材。