白案紅案什麼意思

"白案"和"紅案"是中國廚師行業中的兩個術語，分別指的是不同的廚房工作類別。

1. 白案： 白案通常指的是麵食類的製作，包括麵包、餅乾、蛋糕、饅頭、包子、餃子、餡餅等麵製品。這些食物的製作過程中通常不需要使用到豬油（或其他動物油），因此被稱為"白案"。白案的廚師通常需要掌握麵團的發酵、擀製、包餡等技術。

2. 紅案： 紅案則是指肉類、海鮮、蔬菜等食材的烹飪，包括炒、炸、燒、燉、蒸等各種烹飪技法。這些食物的製作過程中通常會使用到豬油或其他動物油，因此被稱為"紅案"。紅案的廚師需要掌握刀工、火候控制、調味等技能。

在傳統的中餐廚房中，廚師們會根據自己的專長和興趣選擇從事白案或紅案的工作。然而，隨著現代廚藝的發展，許多廚師也會同時掌握白案和紅案的技術。