發酵意思

發酵（fermentation）是一個生物學過程，通常是指有機物在微生物（如細菌、酵母菌或真菌）的作用下轉化為其他產物的過程。這個過程可以發生在許多不同的環境中，包括食品加工、釀酒、製藥和生物燃料生產等。

在食品加工中，發酵常用於製造酸味食品，如優酪乳、泡菜和醋，以及釀造啤酒、葡萄酒和發酵茶（如普洱茶）。發酵過程中，微生物會將碳水化合物（如糖）轉化為酒精和二氧化碳，或者將乳糖轉化為乳酸。

在生物學中，發酵還可以指細胞在缺氧條件下將葡萄糖轉化為能量（ATP）的過程。這種情況下，發酵通常涉及將葡萄糖轉化為乳酸或酒精，並產生少量的能量。這種形式的發酵是單細胞生物和某些多細胞生物在無氧條件下獲得能量的方式。

發酵過程不僅可以產生有用的產品，還可以改善食品的風味、質地和營養價值，有時還可以延長食品的保質期。此外，發酵還可以用來製造藥物、酶和生物燃料等高價值產品。