發酵劑意思

發酵劑（ferment）在生物學上通常指的是能夠促使發酵反應的微生物，這些微生物可以是細菌、酵母菌或其他微生物。發酵是一種生物化學反應，通過微生物的作用，將碳水化合物（如糖）轉化為酒精和二氧化碳，或者轉化為酸、氣體或其他產物。

在食品工業中，發酵劑被用來製作麵包、酒類、優酪乳、乳酪等發酵食品。例如，麵包發酵中常用到酵母菌作為發酵劑，它能夠將麵粉中的糖轉化為二氧化碳和酒精，二氧化碳會使麵包膨脹，而酒精則會在烘焙過程中蒸發。

在化學上，發酵劑也可以指化學物質，如酶，它們能夠催化發酵反應。例如，酒精發酵過程中，糖類在酵母菌中的酶的作用下轉化為酒精和二氧化碳。

總之，發酵劑是指任何能夠促使發酵反應的物質，包括微生物和酶。