發煙點意思

發煙點（Smoking Point）是指油類或脂肪在加熱時開始產生煙霧的溫度。這個詞彙通常用於烹飪中，因為油是常用於烹飪的熱傳導介質。當油溫超過其發煙點時，油會開始分解並產生煙霧，同時可能會產生有害物質，如自由基和致癌物。因此，對於烹飪來說，使用超過發煙點的油溫可能會影響食物的味道和質量，並且可能對健康有害。

不同種類的油有不同的發煙點，這取決於其化學組成和純度。一般來說，發煙點較高的油類適合用於高溫烹飪，如煎炸，而發煙點較低的油類則適合用於低溫烹飪，如沙拉醬。例如，特級初榨橄欖油的發煙點大約在180°C至210°C之間，而葡萄籽油的發煙點則可以高達240°C以上。

在選擇烹飪油時，除了考慮發煙點，還應該考慮油類的營養價值、味道和烹飪目的。此外，為了獲得最佳的烹飪效果和保持健康，應該避免將油加熱到發煙點以上，並且在油開始產生煙霧之前將其從熱源移開。