生酛意思

生酛（いきゅう）是日本清酒（日本酒）的一種釀造方法，也被稱作「天然發酵法」。在這種方法中，酒米不會經過洗米後的再次蒸煮（稱為「火入」），而是直接將磨好的酒米和蒸熟的酒米混合，再加入米曲（麴，kōji）和水，進行自然發酵。

生酛釀造法的歷史悠久，可以追溯到日本古代。這種方法的特點是自然發酵，不使用任何人工培養的酵母，而是依靠自然環境中的野生酵母和微生物來啟動發酵過程。因此，每一次發酵的結果都會有所不同，這也使得生酛清酒的風味更加獨特和多樣化。

生酛清酒通常具有濃郁的風味和較高的酒精度，口感複雜，餘韻悠長。由於其獨特的釀造過程，生酛清酒也被認為是高品質和傳統工藝的象徵。

在現代，由於生酛釀造法對環境要求較高，且生產效率相對較低，很多酒造已經改用更為便捷的人工培養酵母的釀造方法。因此，真正的生酛清酒在市場上較為稀有，但它們通常受到清酒愛好者的追捧。