焯水的意思

焯水（chāo shuǐ）是中式烹飪中的一種烹飪技巧，主要用於蔬菜和肉類等食材的處理。焯水的目的通常是為了去除食材的生澀味、腥味或其他不良味道，同時也可以使食材的顏色更加鮮艷，保持其脆嫩的口感。

焯水的方法是將食材放入沸水中快速煮一下，通常只需幾十秒到一分鐘左右，然後立即將食材撈出並放入冷水中浸泡，這一過程稱為「過涼」或「過冷河」。過涼可以使食材迅速降溫，保持其脆嫩的口感和色澤。

焯水可以根據不同的食材和目的選擇不同的時間和方法。例如，對於蔬菜，通常是為了保持其鮮綠色和脆嫩口感，焯水時間要短，水開後放入蔬菜，煮至顏色變深即可撈出；對於肉類，焯水是為了去除血水和腥味，焯水時間可以稍長，通常需要煮至水再次沸騰後繼續煮幾分鐘，然後再撈出用冷水沖洗乾淨。

焯水不僅適用於家庭烹飪，在餐館和食品加工中也是常用的一種食材預處理方法。