焯水什麼意思
焯水是中式烹飪中的一種烹調技巧，它的意思是在沸水中快速煮食物，通常是蔬菜或肉類，以去除腥味、草酸和澀味，同時使食物變得稍微柔軟。焯水的時間很短，通常只需幾十秒到一分鐘，具體時間取決於食材的大小和所需的口感。
焯水有幾個目的：
- 去除蔬菜中的草酸和澀味，使蔬菜更加鮮美。
- 使蔬菜保持鮮豔的顏色，防止因長時間烹飪而導致的氧化變色。
- 預先煮熟蔬菜，縮短後續烹調的時間。
- 去除肉類的腥味和血水，使肉質更加鮮嫩。
焯水的方法通常是在鍋中加入足量的水，加熱至沸騰，然後放入清洗乾淨的食材。當水再次沸騰時，將食材撈出，放入冷水中浸泡，這一步驟稱為「過冷河」，可以立即停止食材的加熱，保持其脆嫩的口感。
焯水不僅常用於家庭烹飪，在餐飲業中也是常用的一種預處理食材的方法。